امروزه کافهها و رستورانها تنها محلی برای صرف غذا نیستند؛ افراد برای قرارهای کاری، معاشرتهای دوستانه و حتی انجام کارهای روزانه با یک لپتاپ وارد کافهها میشوند. طراحی کافه رستوران با همکاری مجموعهای از مهندسان، مشاوران آشپزخانه، طراحان نور، عوامل بخش بهداشت و طراحان داخلی انجام میشود؛ تا محیط داخلی همهجانبه و حرفهای راهاندازی شود. سازماندهی فضایی، انتخاب درست متریال، رنگ و مبلمان از جمله نکاتی است که هنگام دکور کافه باید در نظر داشته باشید.
اصول طراحی کافه رستوران
نحوهی قرار دادن عناصر و ایجاد هماهنگی در تمام بخشهای کافه رستوران، اهمیت بسیاری دارد. هرچه فضای داخلی زیباتر باشد، منوی رستوران جذابتر به نظر میرسد. اگر فضای داخلی و چیدمان کافه مطابق اصول انجام نشود، در جذب و حفظ مشتری با مشکل روبرو خواهید شد. اگر به عنوان یک صاحب رستوران یا کافه، خواهان ایجاد فضایی دلنشین و مفید برای ارائهی خدمات هستید، این مطلب میتواند راهنمایی کامل و الهامبخش برای طراحی کافه رستوران شما باشد.
طرح کسب و کار راهاندازی کافه رستوران
برنامهریزی بخشی جداییناپذیر از صنعت غذا و نوشیدنی است. موفقیت شما زمانی تضمین میشود که با برنامهریزی و استراتژیهای مناسب پیش بروید. طرح کسب و کار (Business plan) یا طرح تجاری کافه رستوران، یک طرح گام به گام است که به وسیلهی آن میتوانید تمام الزامات را فراهم کنید. از تیم مدیریت کافه رستوران گرفته تا طراحی منو، تبدیل ایدهها به واقعیت و دیزاین کافی شاپ به وسیلهی این طرح قابل اجرا است. به طور کلی پیش از راهاندازی کافه رستوران باید از خود بپرسید که این رستوران جدید که در حال حاضر در بازار نیست، چه چیزی را ارائه میکند؟ قویترین طرحهای تجاری شامل تمام یا اکثر موارد زیر هستند:
- خلاصه اجرایی (Executive summary)
- چشمانداز و کانسپت طرح
- تجزیه و تحلیل مکان
- تیم مدیریت
- خدمات
- منوی رستوران
- طراحی داخلی
- بررسی اجمالی بازار
- ساختار کسب و کار
- تحلیل مالی
مقررات طراحی کافه رستوران
قوانین راهاندازی رستورانها متنوع است. عمدتا از قوانین محلی ساخت و ساز گرفته تا مقررات بخش بهداشتی برای آمادهسازی غذا را در بر میگیرد. لازم است نقشهی طبقات را برای تایید به مقامات مربوطه ارسال کنید تا با شروع کسب و کار شما موافقت کنند. مواردی مانند حد مجاز اشغال فضا، خطرات آتشسوزی، تهویه، انبار نگهداری مواد غذایی، قرار دادن سینک در آشپزخانه، سرویسهای بهدشتی و … در اینجا اهمیت دارد.
تجهیزات و ملزومات طراحی و دکور کافه رستوران
لازم است تحقیقات محلی برای دسترسی به منابع را داشته باشید. سرعت انجام عملیات مربوط به آمادهسازی غذا بر کسب و کار شما تاثیر خواهد دشات. بودجهی خود را نادیده نگیرید. قیمتها را مقایسه کنید. بررسیهای آنلاین به شما کمک میکند که بهترین تامینکنندگان و فروشندگان را انتخاب کرده و سرعت عمل خود را بالا ببرید. 
طراحی پلان کافه رستوران
طراحی پلان طبقات، به نحو خوبی تفاوت طراحی داخلی و معماری داخلی را نشان میدهد. در واقع این پلان طبقات است که عملکرد فضا و دسترسیها را به خوبی نشان داده و طراحی آن باید توسط یک معمار انجام شود. بدیهی است که برای طراحی کافه رستوران، به پلان طبقات نیاز دارید که چیدمان فضاها و دسترسیها در آن مشخص باشد. تمام راههای تحویل و ارسال مواد غذایی و نحوهی انتقال آنها به انبار، نحوهی جابجایی سرآشپزها از انبار به محل تهیه غذا، نحوهی دریافت سفارشها توسط پیشخدمتها و نحوهی آوردن غذا به میزها در پلان طبقات مشخص میشود. ۶۰ درصد کل پلان باید به دکور کافه اختصاص داده شود و ۴۰ درصد آن را فضاهای جانبی مانند آشپزخانه، انبار و فریزر اشغال میکند. دیزاین کافی شاپ و رستوران معمولا از عناصر خاصی مانند میزها و صندلیهای متحرک، غرفهها و کانترهای غذاخوری و سرو نوشیدنی تشکیل شده است. طراحی کافه رستوران باید منعطف و تطبیقپذیر انجام شود؛ تا با خواستههای غیرمنتظره سازگار بوده و در آینده قابل توسعه باشد. اگر نمیدانید چه تغییراتی می توانید در طراحی فضای درمانگاه ایجاد کنید ، شرکت معماری شیپ با در نظرگرفتن استانداردها و ضوابط طراحی و با ایده های خلاقانه میتواند به شما در طراحی درمانگاه کمک کند.
طراحی سقف کافه رستوران
سقف در تاریخچه طراحی داخلی ایران و جهان، نقش مهمی داشته است. افراد به محض ورود به یک فضا، اول بالا را نگاه میکنند؛ این یک واکنش ناخوداگاه است که توسط مغز سفارش میشود. از ابتدای زندگی بشر، انسانها به دلایل ایمنی زمانی که وارد یک قلمرو ناشناخته میشدند، تمایل داشتند به بالا نگاه کنند. امروزه افراد وقتی به یک مکان جدید وارد میشوند، به سقف آن نگاه میکند و این کار طراحان است که با ایجاد جذابیتهای بصری، حس خوبی را در ذهن مراجعین ایجاد کنند. انواع سقفهای چوبی، کناف، اکسپوز و … برای دکور کافی شاپ مدرن و رستوران مناسب هستند.
طراحی ورودی کافه رستوران
ایجاد فضای ورودی زیبا و دعوتگرا، یکی از مهمترین نکاتی است که برای طراحی کافه رستوران باید در نظر داشته باشید. ورودی خوب و زیبا، چیدمان فضای داخلی را تحت تاثیر قرار میدهد و به آن جلوه میبخشد. با استفاده از تابلوها، نورپردازی و انتخاب رنگ مناسب، میتوانید فضای ورودی کافه رستوران را به بهترین شکل طراحی کنید.
طراحی انبار و قفسه کافه رستوران
انبارها و قفسهها نقش کلیدی را در طراحی و دکور کافی شاپ مدرن و رستورانهای بزرگ ایفا میکنند. بسته به وسعت فضا ممکن است به یک یخچال فریزر کوچک یا انبار فریزر بزرگ نیاز داشته باشید. همچنین لازم است کافه رستوران شما یک انبار جادار و قفسهبندی شده برای نگهداری مواد غذایی داشته باشد. شرایط تهویه و دمای هوا در انبار باید مناسب باشد تا مواد غذایی فاسد نشوند. در کنار آن میتوانید در بخشهای مختلف آشپزخانه، کابینت و قفسههایی برای نگهداری تجهیزات مورد نیاز روزمره طراحی کنید.
طراحی سرویس بهداشتی کافه رستوران
محل قرارگیری سرویسهای بهداشتی در برنامهریزی طراحی کافه رستوران، اهمیت بسیاری دارد. سرویسهای بهداشتی باید از میزهای غذاخوری و ورودی آشپزخانه دور باشند تا رفت و آمد افراد مخدوش نشده و حس ناخوشایندی نداشته باشند. افراد بعد از ورود به رستوران، اغلب برای شستن دستها به سرویس بهداشتی مراجعه میکنند؛ بنابراین طراحی این فضای جانبی نیز اهمیت دارد و نباید از آن چشمپوشی کنید. بیش از ۸۰ درصد افراد از مراجعهی مجدد به یک کافه رستوران با دستشویی کثیف، اجتناب میکنند. 
گرمایش و تهویه کافه رستوران
ایجاد آسایش حرارتی در کافه رستوران، وظیفهی طراحان و معماران است. دمای رستورانها معمولا به دلیل پخت و پز، روشنایی، تجهیزات الکترونیکی و تجمع افراد بالا است. به ویژه در آشپزخانه به یک سیستم تهویه مطبوع مناسب نیاز داریم. راهاندازی یک سیستم HAVC (گرمایش و تهویه مطبوع) از اصلیترین اقداماتی است که باید برای طراحی کافه رستوران انجام دهید. کانالهای تهویهی هوا باید در محلهای مناسبی قرار بگیرند تا تمام محیط کافه رستوران مطبوع و دلپذیر باشد.
نکات دکور کافه و رستوران
پیش از اقدامات مربوط به دیزاین کافی شاپ و رستوران ، لازم است یک برنامهی دقیق از کسب و کار خود داشته باشید. در این رستوران چه غذاهایی قرار است سرو شود و گنجایش فضا در چه حد است؟ آیا میخواهید از فضای باز بیرون هم برای سرو غذا استفاده کنید یا خیر؟ بدیهی است که طراحی کافه کوچک با یک رستوران بزرگ تفاوتهایی دارد. پس از آن باید به زیباییشناسی و دکور کافه رستوران خود بپردازید. توجه به هارمونی رنگها در دکوراسیون داخلی، هماهنگی اجزا، متریال مناسب و اجرای اصولی، از جمله مواردی است که باید در نظر داشته باشید. در ادامه توضیحات کاملتری را در این زمینه ارائه میدهیم.
انتخاب رنگ برای دیزاین کافی شاپ و رستوران
اهمیت رنگ برای ارتقای فضای داخلی یک رستوران مجلل، هرگز نباید نادیده گرفته شود. تاثیر رنگ، چیزی فراتر از جنبهی ظاهری آن است و میتواند بر روحیهی افراد در فضا اثرگذار باشد. برانگیختن احساسات مختلف به طرق مختلف توسط رنگها کار طراحان است. رنگهای مختلف، واکنشهای ناخوداگاه متفاوتی را تحریک میکنند که از میان آنها میتوانیم به گرسنگی، تشنگی، هوشیاری و … اشاره کنیم. برای طراحی کافه رستوران باید از رنگهای خاصی استفاده کنید که با هویت فضا همخوانی داشته باشد. رنگهای گرم برای بهبود روحیه و ایجاد حس صمیمیت انتخاب خوبی هستند. همچنین با استفاده از رنگهای سرد میتوانید دمای هوا را از نظر حسی تعدیل کنید. در ادامه به طیف رنگهای مناسب برای دکور کافی شاپ مدرن میپردازیم.
رنگهای روشن و خنثی
رنگهای سفید، بژ و خاکستری روشن، برای دکور کافه کوچک، بهترین گزینه هستند و فضا را بزرگتر نشان میدهند. این انتخابها محافظهکارانه هستند و میتوانید برای تمام سبکهای دکوراسیون داخلی از آنها استفاده کنید.
رنگهای طبیعی و آرامشبخش
سبز نماد طبیعت است و میتواند رنگ مناسبی برای دیزاین کافی شاپ باشد. این رنگ به ایجاد حس آرامش در محیط رستوران کمک میکند و میتواند نماد سلامتی نیز باشد. استفاده از رنگ سبز برای دکور کافه کوچک و رستورانهایی که غذاهای گیاهی، ارگانیک و سالم را ارائه میکنند، بسیار رایج است. در کنار آن، استفاده از رنگ گرم و دلچسب چوب در طراحی کافه رستوران بسیار پیشنهاد میشود و میتوانید به وسیلهی آن به فضا احساس صمیمیت ببخشید. 
رنگهای محرک اشتها
رنگهای تند و شاد مانند قرمز، نارنجی و زرد بیشتر برای طراحی لوگو کاربرد دارند؛ چرا که راحتترین رنگها برای دیدن هستند. این رنگها به افزایش ضربان قلب و فشار خون کمک کرده و احساس هیجان را در افراد ایجاد میکنند. بنابراین استفاده از این رنگها برای دکور کافه رستوران و سایر فضاهایی که به جذب سریع افراد نیاز دارند، توصیه میشود. رنگهای زرد، نارنجی قرمز همچنین محرک خوبی برای اشتها هستند و بیشتر در دکوراسیون فست فودها به کار میروند. میتوانید در رستوران مجلل خود، این رنگها را در وسعت کمتری به کار ببرید تا فضا بیش از حد گرم و شلوغ به نظر نرسد.
انتخاب مبلمان برای طراحی کافه رستوران مدرن
مبلمان اصلیترین عنصر در دیزاین کافی شاپ و رستوران مدرن است. در اینجا توجه به راحتی و آسایش مشتری اهمیت بسیاری دارد. پس از آن بحث طراحی مطرح میشود. آیا لازم است برای کافه رستوران خود، مبلمان خاصی را طراحی کنید و یا صندلیهای ساده با ابعاد استاندارد کافی هستند؟ متوجه هستید که چیدمان رستوران و انتخاب صندلی و میز، کار راحتی نیست و لازم است پارامترهای زیر را در نظر داشته باشید:
- بودجهی شما و قیمت مبلمان
- محدودیت فضا
به عنوان مثال، برای طراحی کافه کوچک باید از صندلیها و میزهایی با ابعاد کوچکتر استفاده کنید و حداقل فاصله بین میزها را در نظر بگیرید؛ اما برای طراحی یک کافه رستوران بزرگ، میتوانید فضای خالی بیشتری داشته باشید. در ادامه با انواع مبلمان مورد استفاده در دکوراسیون کافه و رستوران آشنا خواهید شد.
صندلی، صندلی بار، نیمکت و غرفههای خصوصی
صندلیهای تکنفر، چهارپایهها، غرفههای خصوصی و یا مبلمان راحتی در طراحی کافه رستوران مدرن کاربرد دارند که با توجه به متراژ فضا و نیاز مشتریان میتوانید از تمام یا چند قطعه از آنها استفاده کنید. همچنین لازم است نسبت به متریال مبلمان از قبل فکر کنید. برای مثال چوب، چرم یا پلاستیک برای ساخت مبلمان کافه رستوران کاربرد دارند. توجه به سبک دکور کافه و رستوران نیز اهمیت بهسزایی دارد و مبلمان باید با سبک دکوراسیون داخلی همخوانی داشته باشد. مبلهای راحتی و غرفههای خصوصی بیشتر برای ایجاد یک لژ خانوادگی مناسب هستند. صندلیهای چرمی شیک نیز انتخاب مناسبی برای دکور کافی شاپ مدرن و لوکس هستند.
میزهای مربع، مستطیل و مدور
میزها و صندلیها باید با هم انتخاب شوند و ست باشند. صندلیها باید به راحتی زیر میز جا شوند و با سبک طراحی مطابقت داشته باشند. میزهای مربعی، محبوبترین میزها در طراحی کافه رستوران هستند. این میزها برای پذیرایی از دو یا چهار میهمان کاربرد دارند و برای دکور کافه کوچک گزینهی خوبی هستند. میزهای مستطیلی نیز برای رستورانهایی که گروههای بزرگتری را در خود جای میدهند، مناسب هستند. در کافهها میتوانید میزهای اشتراکی را داشته باشید که افراد در آن میتوانند در حین کار معاشرت داشته باشند. میزهای دایرهای برای کافههای معمولیتر به کار میروند.
نورپردازی برای دیزاین کافی شاپ و رستوران
نورپردازی مناسب یکی از مهمترین اصولی است که هنگام دکور کافه و رستوران باید در نظر داشته باشید. نور نقش مهمی در احساس افراد نسبت به محیط بازی میکند. نورپردازی صحیح میتواند مشتریان را به مراجعهی مجدد ترغیب کند. در ادامه روشهای متداول نورپردازی رستوران و کافه را شرح میدهیم.
نورپردازی خارجی کافه رستوران
نورپردازی صحیح نمای بیرونی ساختمان به جلب توجه افراد کمک کرده و مشتریان احتمالی را به درون رستوران دعوت میکند. نورپردازی باید جذابیت بصری بیشتری را به نمای رستوران ببخشد و با روشنایی کافی، احساس امنیت را برای افراد ایجاد کند.
نورپردازی لایهای برای طراحی کافه رستوران مدرن
برای ایجاد جلوهی مناسب به دیزاین کافی شاپ و رستوران به چند لایه نور نیاز دارید تا حس و حال فضا به نحو خوبی تنظیم شده و مناطق مختلف از هم متمایز شوند. نور محیطی به ایجاد روشنایی کلی کمک میکند؛ در حالی که با استفاده از نور نقطهای میتوانید بر عنصر خاصی در دکور کافه و رستوران تاکید داشته باشید. روشنایی مستقیم برای مناطقی مانند صندوقها، فضای باز و آشپزخانه ضروری است.
سخن پایانی
رستورانها و کافهها امروزه به محلهای مناسبی برای گردهماییها، مراسمها، کار و معاشرت تبدیل شدهاند. بر این اساس برای ایجاد هویت تجاری و تبلیغات مجموعه، لازم است دکوراسیون داخلی را جدی بگیرید. در این مطلب نکاتی را برای طراحی کافه رستوران مدرن ارائه دادیم. برای کسب اطلاعات بیشتر و دریافت مشاوره میتوانید با کارشناسان شرکت معماری داخلی شیپ در ارتباط باشید.
سوالات متداول
برای دکور کافه کوچک چه نکاتی را باید رعایت کنیم؟
انتخاب رنگ، متریال، مبلمان و نورپردازی اصولی از جمله نکاتی است که برای دکور کافه و رستوران کوچک باید در نظر داشته باشید. رنگهای روشن و خنثی برای کافههای کوچک بهترین انتخاب هستند.
کدام رنگها برای طراحی کافه رستوران مناسبتر هستند؟
رنگهای خنثی و طبیعی بیشترین کاربرد را برای دکور کافه و رستوران دارند. میتوانید با ترکیب رنگهای سرد و گرم، فضایی متعادل و دلنشین را ایجاد کنید که افراد از بودن در آن احساس رضایت دارند.
نورپردازی کافه رستوران باید به چه شکلی باشد؟
این موضوع به نوع پذیرایی شما بستگی دارد. در رستورانهای خانوادگی بهتر است، نور ملایمی در فضا باشد و با روشن کردن چراغهای رومیزی، فضایی دنج و گرم برای میهمانان ایجاد کنید. حال آنکه در فست فودها به روشنایی بیشتری نیاز داریم تا احساس هیجان به مراجعین القا شود.
میزهای مربعی برای دکور کافه مناسبتر هستند یا گرد؟
این امر به شکل فضا، وسعت آن و سبک طراحی کافه رستوران شما بستگی دارد. میزهای مربعی با تمام فضاها سازگار هستند و برای کافههای کوچک گزینهی خوبی هستند.
کدام سبک طراحی برای دیزاین کافی شاپ و رستوران مناسبتر است؟
این به نوع خدمات شما بستگی دارد. بدیهی است که سبک دکور یک رستوران سنتی با رستوران مدرن که غذاهای روز دنیا را سرو میکند، باید متفاوت باشد.
بدون دیدگاه